Kaş'ta Ahtapot: Güveç ve Salata Menümüzde

Eylül menümüzü yazarken listeye iki yeni satır ekledik: ahtapot güveç ve ahtapot salatası. Kaş’ta ahtapot yemek isteyenler için ikisi de artık tezgâhımızda, ikisi de 1.290 TL. Dükkân aynı dükkân; Etna Fish House, Andifli’de Öztürk Sokak No:17, Upper House Otel’in yanında. Bu yazıda yeni tabakların ne olduğunu, ustamızın ahtapodu neden neredeyse bir gün beklettiğini ve hangisini hangi saatte söyleyeceğinizi anlatacağız.

Zamanlama tesadüf değil. 1 Eylül’de av sezonu açıldı, tezgâh yeniden kalabalıklaştı; biz de menüyü buna göre elden geçirdik. Ama bu yazının asıl konusu av değil, sabır.

Kaş’ta ahtapot nerede yenir?

Kısa cevap: Andifli’nin arka sokağında, bizim sokak masalarımızda. Eylül 2026 menümüzde iki ahtapot yemeği var; güveç sıcak gelir, salata soğuk. İkisinin de fiyatı aynı olduğu için karar cüzdan meselesi değil, damak meselesi.

Deniz manzaramız olmadığını bilerek gelin. Öztürk Sokak’ta akşam serinliği, karşı masadan gelen muhabbet ve tabaktaki ahtapot var; manzara faslını yürüyüşe saklıyoruz.

Eylül akşamı bu sokakta yazın ortasından daha tatlı geçer. Kalabalık çekilmiştir, masalar rahatlar, Meis tarafından gelen rüzgâr terletmeden serinletir. Siz yerinizi alırken salata barı zaten hazırdır; ücretsizdir, tabak sınırı yoktur, ahtapot mutfaktan çıkana kadar sofra boş kalmaz.

Ahtapot neden neredeyse bir gün dinleniyor?

Ustamıza yeni tabakları sorduğumuzda ilk anlattığı şey pişirme olmadı, bekleme oldu. Ahtapot aceleye gelmeyen bir hayvan; tezgâha geldiği gibi ocağa atarsanız eti kasılır, lokum yerine lastik yersiniz. O yüzden bizde ahtapot pişmeden önce uzun süre dinlenir. Usta bu süreyi olabildiğince uzun tutar, bekleme 24 saate varır.

Bu bekleyişin tabaktaki karşılığı net. Et gevşer, lifler yumuşar, güvece giren parçalar çatal değince ayrılır. Sabır burada süsleme değil, tarifin kendisi.

Bir itirafımız da olsun: bu iki tabak menüye daha erken de girebilirdi. Girmedi, çünkü usta dinlendirme düzenini oturtmadan ahtapodu misafirin önüne koymak istemedi. Bizim ölçümüz hep aynıdır; bir yemeği her gün aynı kalitede çıkaramayacaksak menüye hiç yazmayız. Ahtapot o sınavı bu eylül geçti.

Güveç mi, salata mı?

İkisi iki ayrı saate konuşuyor. Güveç sıcak bir ana yemek; eylül akşamları serinlemeye başladığında, sokak masasında buharı üstünde bir toprak kap istiyorsanız o taraftasınız. Salata ise soğuk hazırlanıyor; öğlen güneşin altında denizden çıkıp gelmiş bir masaya daha hafif geliyor. İkisinde de ahtapot aynı dinlendirmeden geçiyor, yani yumuşaklık pazarlığı yok; değişen yalnızca kabın sıcaklığı ve sofradaki rolü.

Kararsız kalan masalara önerimiz basit: kalabalıksanız ikisini birden söyleyin, ortaya koyun. Sofranın yeşillik tarafını salata barı halleder; yanına soğuk bir ayran ya da şalgam isteyenler de çıkıyor, o kadarı zevk meselesi.

Yemeğin sonu bizde hep aynı biter. Çay gelir, günün küçük tatlısı gelir, ikisi de sorulmadan ve hesaba yazılmadan. Ahtapotla kapanan bir akşamın üstüne bunun iyi gitmediğini söyleyen misafir henüz çıkmadı.

Tezgâha başka neler girdi?

Ahtapot yalnız gelmedi. Izgara tarafına kızarmış barbun (1.200 TL) ile ızgara dil balığı (890 TL) eklendi; meze rafına lakerda (840 TL) ve çiroz (640 TL) girdi. Balık ekmekler, dürüm ve bildiğiniz porsiyonlar yerinde duruyor. Rakamlar Eylül 2026 menüsünden; mevsimle değişebilir, güncel hâli her zaman menü sayfamızda durur.

Lakerda ile çiroz için ayrı bir cümle açalım. İkisi de eski usul, tuzun ve zamanın işlediği mezeler; masaya ahtapot güveçten önce gelip sofrayı açan cinsten. Balık sofrasında sıcak tabağı bekletirken soğuk mezeyle oyalanmak bu işin en eski kuralıdır, biz sadece rafı ona göre zenginleştirdik.

Fiyat konusunu dert eden misafir için de bir notumuz var: rakamları baştan açık yazma huyumuzu fiyat yazımızda uzun uzun anlatmıştık, o ilke yeni tabaklar için de geçerli.

Ahtapodu denemeye gelirken tek yapmanız gereken masayı akşama denk getirmek; güveç serin saatlerde başka güzel. Yol tarifi ve çalışma saatleri Kaş’ta balık nerede yenir yazımızda; günün ahtapodunu telefonla sormak isterseniz numaramız +90 531 402 04 04.